Se tienen preparados unos riñones al Jerez, cortados muy pequeñitos si son parar revolverlos; a rebanadas si son para tortilla.

Cuando se les quiere poner huevos revueltos se dejan con su salsa, se echan sobre ellos los huevos batidos, revolviéndolos con la espumadera antes que se cuajen y presentándolos en una fuente bien arreglados.

Si quiere hacerse tortilla, se tienen en rebanaditas pequeñas y finas con la salsa consumida, y revolviéndolos fríos en un plato con los huevos batidos, se cuajan juntos en una sartén con manteca, haciéndolos en tortilla francesa o española, redonda y no muy dura.