Es plato a propósito para un almuerzo, elegante. Para confeccionarle se limpian bien y ponen en cacerola al fuego unas almejas solas, que se apartan de la lumbre en cuanto se abren.

Se sacan de las cáscaras, y el agua que han soltado se reúne a los champiñones, bien limpios, para que cuezan juntos. Aparte se baten dos huevos por cada persona que vaya a servirse, y poniendo una sartén con manteca sobre la hornilla y se revuelven en ella juntamente los huevos batidos, las almejas y champiñones; pudiendo servirse en seguida.