Se cuecen, pelan y parten por la mitad los huevos, a los que se les quitan las yemas, rellenándoles los huecos que éstas dejan con un picadillo de carne y jamón o pescado.

Hecho esto, se colocan sobre una fuente, con el relleno hacia arriba, y se vierte sobre ellos una bechamel clarita, en la cual se habrá puesto un poco de jamón muy picado.

Así que están cubiertos por completo con esta salsa se tienen un momento en el horno o entre dos fuegos, y al servirlos se les ponen por encima las yemas desmenuzadas a través de un colador.