El horno manso empieza próximamente a hora de haberse estado usando el horno fuerte, que por esta causa ha ido perdiendo calor.

Queda entonces a una temperatura apropiada para pastelillos de hojaldre, otros pasteles, bizcotelas y otros dulces, en los cuales se indica que han de cocerse cuando sale el pan; ya se sabe que el pan se cuece en el horno fuerte.