Se fríe cebolla muy picada en aceite bien caliente; estando a medio freír se echa el hígado en pedacitos, se le añade sal y se le da unas vueltas, poniéndole también un polvo de pimiento molido. Cuando está frito se le pone agua y se aparta a un lado de la hornilla.

Entretanto se machaca en el mortero ajos, perejil, pimienta negra y una miga de pan mojada en vinagre, o en agua, si el vinagre no gusta; todo esto se deshace y bate muy bien en el mortero, y agregándolo al hígado, se sazona, se le deja dar un hervor, y se sirve.

Para hacerlo con patatas se guisa exactamente igual; pero en vez de pimienta negra se le ponen cominos.