Se mondan y hacen pedacitos, que se ponen a cocer con sal, echándolas, cuando el agua esté hirviendo. Cuando estén tiernas se sacan y ponen por tres veces en agua fría, teniendo el cuidado de dejar destapada la olla al cocerlas.

Se echa aceite en una cacerola, se fríen ajos, y estando medio fritos, se colocan allí las habichuelas, se les pone vinagre, sal, pimiento molido, y dejándolas cocer un momento, se apartan, y sirven frías.