Se escogen habichuelas muy tiernas, que se limpian y ponen en una cazuela con cebolla, en ruedas, una cabeza de ajos, lonjas de jamón, sal, pimienta en grano, aceite y algo de vinagre o limón, si gusta (crudo todo).

Se ponen sobre el rescoldo, a fuego muy suave y bien tapadas; se dejan hervir hasta que estén tiernas para servirse.