Se escogen las mejores de estas frutas; esto es, que sean gordas y sanas; se les corta la mitad del rabo, y se ponen en agua fría para sacarlas, pasado un rato, y colocarlas en frascos con aguardiente de buena clase.

En cada tarro supone una muñequita de trapo con un poco de clavo de especia y canela quebrantada, tapándolos con un pergamino o corcho; y dejándolas en este estado por espacio de un mes.

Entonces se sacan las guindas del aguardiente y se le adicionan a este líquido unos trescientos cincuenta gramos de azúcar por litro, que se deshace muy bien, mezclada con él, para pasarlo por la manga, echarlo sobre los frascos de las guindas y taparlo muy bien.

Se pueden preparar así también las frambuesas.