Se toman ocho chiles colorados, ocho mulatos, ocho anchos, seis jitomates grandes, una rama de cilantro, cincuenta gramos de chocolate, cien de almendras, cincuenta de azúcar, veinte de ajonjolí, diez de anís, seis dientes de ajo, tres tortillas, seis gramos de pimienta, tres gramos de clavo y un poquito de canela.

Se desvenan los chiles y se fríen en manteca, teniendo cuidado que no se pasen. Se pica y muele todo lo demás, como así también el pavo o guajalote en pedazos; para unirlo a los guisos.

Se le añade agua para que el pavo quede cubierto con la salsa y se deja al fuego unas tres horas.