Es una buena preparación para estómagos delicados y que en poco volumen reúne gran alimento, siendo agradable de tomar.

Se prepara cociendo a fuego muy suave una pata de ternera, en un litro de leche con tres cucharadas de azúcar y un poco de sal.

Cuando ha cocido como unas tres horas se pasa el caldo por un tamiz, se deja enfriar y se corta en pedacitos.