Este plato es exquisito, y se confecciona poniendo el gazapo en una cacerola con manteca, sal y pimienta; cuando está dorado, se saca y pone a freír en la manteca una cucharada de harina.

Se le añade vino blanco y un poco de extracto de carne de Liebig desleído con una cucharada de agua tibia. Esta salsa se deja cocer unos momentos, y se echa después en ella el gazapo con pedacitos de trufas, dejándolo cocer así por espacio de un cuarto de hora, y sirviéndolo luego en una fuente caliente con su salsa por encima.