Se limpia y prepara, cortándole las puntas de las alas y las uñas, pero dejándole las patas.

Se hace el relleno con el hígado del ave, tocino, jamón, cebolla en pedacitos y salvia. Todo esto muy picado y mezclado, se introduce en el interior del ganso, rehogándolo antes en manteca.

Hecho esto, se le cose la abertura por donde se ha introducido el relleno, se ata y dora en una cacerola con manteca, se pone después en el asador, y se sirve acompañado de su jugo, mezclado con otro poco de vaca o ternera.