Este gallo, llamado así porque no se cría en gallinero, viviendo en el campo en terrenos agrestes; tiene la carne, apetitosa y fina, siendo y plato de lujo en las buenas mesas.

No tiene condimentos especiales; pero le son apropiados todos los de las demás aves de corral, especialmente los de gallinas de Guinea y pollos guisados con arreglo a las mejores recetas de la alta cocina.

También le son aplicables todas las fórmulas del faisán.