Poco tenemos que decir de la gallina, que no hayamos dicho del pollo, como no sea que la carne de ésta es de más valor nutritivo, cosa que todo el mundo sabe.

Como el pollo, debe estar bien cebada; pero para cocerla y sacar un caldo más sustancioso, deben tomarse las aves más viejas.

Cuando se aparta del cocido puede aprovecharse de varios modos, habiendo en nuestro libro variedad de fórmulas que se adaptan perfectamente, tanto a éste como a toda clase de aprovechamientos.