Se hace pedazos un gallo limpio y preparado, se rehoga en manteca, apartándose así que esté frito, y dejando la asadura en la grasa, para que, dorándose también, se endurezca.

Al sacar de la grasa el ave y la asadura, se pone en ella, para freírla, cebolla bien picada, y cuando ésta esté frita se vierte grasa y cebolla sobre el gallo, que estará puesto en una olla; se le echa también un vaso de vino blanco y dos hojas de laurel.

Cuando el vino se haya consumido, se asa la asadura otro poco en la parrilla, se le machaca en el almirez con dos granos de pimienta, se deshace con un poquito de agua y se le echa el gallo, dejándole que acabe de cocer.