Se empieza a deshuesar la gallina por el espinazo, teniendo cuidado de que salga lo más entera posible.

Cuando está deshuesada, se rellena introduciéndole lomo y jamón en tiras, las trufas picadas, sal y pimienta negra, rellenándola todo lo que sea posible, cosiéndola después, bien apretada y envuelta en un paño.

Hecho esto se pone a cocer en una cazuela con vino blanco, agua, sal, pimienta negra, y una cabeza de ajos entera. Así que está cocida se prensa, y quitándola luego el paño, se sirve fiambre.