Se pone a hervir una cantidad de agua con sal, en proporción aproximada, para cubrir las dos terceras partes solamente de las patatas que se pongan en ella. Cuando el agua cuece a borbotones se echan las patatas enteras, sacándolas cuando estén blandas para mondarlas y machacarlas en el mortero, poniéndolas cuando estén reducidas a pasta en una fuente honda con un polvo de canela, ralladuras de limón y cincuenta gramos de azúcar. Entonces se baten dos yemas, que se mezclan bien en la fuente con la pasta de patata, y las dos claras correspondientes se mezclan también, después de batirlas a punto de nieve.

Cuando está todo muy mezclado se fríe en aceite a cucharadas, espolvoreándolo de azúcar fina al sacarlo de la sartén.