Se toma media libra de manzanas, que se mondan y parten en pedazos chicos y delgados, poniéndolos un rato en aguardiente y azúcar dentro de un plato.

Cuando estén así preparadas se hace una masa ligerita con harina y agua, que se bate bien, y se conoce que está en punto, cuando hace ojos.

Estando todo preparado se le echa a la pasta una cucharadita de vinagre, se tapa y se deja hasta el tiempo de necesitarlo, debiendo prepararse, tanto la pasta como la manzana, con tres o cuatro horas de anticipación.

Al ir a servirlo se le mezcla clara de huevo batida, revolviéndolo todo con la pasta y las manzanas, friéndolo a cucharaditas para servirlo muy caliente, espolvoreado de azúcar.