Se mecha un pedazo de ternera con tiras de tocino y se asa en manteca, poca, espolvoreado de sal.

Para servirlo se coloca en una fuente, adornándolo con simetría y con una guarnición de guisantes a la inglesa, pequeños cogollos de coliflor cocidos, escurridos, rebozados, en harina, huevo y fritos con manteca de cerdo; se le ponen también croquetas de patatas y una parisién compuesta de cuadraditos de jamón crudo, champiñones y trufas, igualmente cortados, vertiendo sobre ello un poco de salsa española bien reducida.