Se cuecen enteros con agua y sal; después se enharinan, enhuevan y fríen en aceite; se les traslada a un puchero, si no se quieren servir secos, y se les hace la salsa de los rebozados.

Ésta consiste en freír, en un poco de aceite sobrante, una cucharadita de harina, que se vierte sobre el puchero donde están los freijones fritos, y agregarles un machacado de pimienta, ajo y perejil; se sazonan de sal, se les deja dar un hervor, y se sirven.