Se toma medio kilo de manteca de cerdo en rama, y con la tela que la recubre adherida a ella, y tres cuarterones de hígado de cerdo.

Se despoja la manteca de la tela, que se extiende sobre un plato, y se pica muy finamente en Unión del hígado; se sazona este picadillo con dos granos de pimienta y sal fina, pasándolo todo, mezclado, por un colador, y se le añade, picándolas antes, las trufas de una lata y el líquido que en ella tienen.

Hecho esto, se recubre el molde donde vaya a hacerse con la tela de la manteca, adaptándola bien; sobre ella se coloca la pasta preparada, y con la tela de la manteca también se cubre todo, para cocerlo al baño maría, dorándolo en el horno o con lumbre encima de la tapadera.

Así que se despega la masa del molde, estará terminado, y entonces se desengrasa de la manteca que le sobre y se vuelca el molde sobre un plato.