Se mondan y hacen pedazos gruesos las patatas, que se ponen en una olla con aceite, sal, pimienta, hojas de laurel, una cebolla y una cabeza de ajos asada, todo crudo; añadiéndoles vinagre, cuando estén cocidas, porque si se les pone al principio, las endurece.

Tapando el puchero con un papel de estraza y pucherito con agua encima, se dejan cocer muy despacio, agregándoles agua del puchero que las cubre, si fuere preciso, y el vinagre al paladar, cuando estén cocidas.