Éste puede hacerse con cualquier clase de carne, estando muy bien la lengua y carne de ternera, guisadas así.

Se pone en un puchero la carne con sal, ajos, laurel y perejil muy picados, esto en crudo. Se le agrega también ajos y cebolla fritos en una sartén con aceite, donde se habrá puesto un polvo de pimentón, medio vaso de vino blanco y un poco de vinagre.

Para que se ablande, se deja cocer todo, y luego se guisa con azafrán, pimienta negra, un ajo, un clavillo y una miga de pan.