Para hacerlos se tiene un cazo de cobre a propósito, en el cual se pone una jícara de agua y otra de azúcar, que se acerca a la lumbre con fuego vivo. Cuando haga espuma, y tomando un poco con la cuchara caiga de ella en pedazos, se aparta del fuego y se le da vueltas, muy de prisa, con la cuchara de madera, hasta que se ponga blanquecino y suba; hecho esto se le dan al cazo unos movimientos de vaivén hasta que se cuaja.

Para sacarlo del cazo se acerca éste a la lumbre y se desprende empujándolo con la cuchara, y entretanto, se coloca al fuego un hierro y, estando candente, se divide el esponjado y se le hacen rayas para que se tueste.