Estos espárragos así preparados duran varios días y se sirven generalmente fríos, aunque también se sirven calientes, siendo sencillísima y a propósito ésta preparación para conservarlos en frascos o latas.

Se tienen limpios de rabos y semillas unos pimientos secos, que se ponen a remojar en agua, mientras se parten en pedacitos los espárragos. Una vez partidos éstos se rehogan en una sartén con aceite, sazonándolos de sal y regándolos con una o dos cucharadas de vinagre para que se conserven enteros, rehogando también con ellos los pimientos.

Cuando estén rehogados se espolvorean con pimiento molido y se les añade agua, para que cuezan un poco hasta que se consideré que están en punto.

Si no son para conservarlos puede añadírseles un machacado hecho con una o dos rebanadas de pan frito, machacado o deshecho con un poco de agua.