Hecho pedazos el pescado y frito sin harina, se pone apretadito en una olla, y se hace después un caldo con hojas de laurel, ajos machados, vinagre, azafrán, tomillo, hinojo, orégano y naranja.

Todo esto unido, se cuece y vierte sobre el pescado, poniendo sobre ello el aceite de freírlo, pasado por el colador, que formando una capa de grasa de dos o tres dedos sobre la superficie, lo preserve con más seguridad del aire exterior.

Cuando está frío se tapa con un papel y su tapadera.