Se tienen las carnes cocidas con sal o asadas, que es mejor.

Se les pone en orzas con ajo machacado, orégano y laurel, echándoles otras hierbas aromáticas si gusta. Se les vierte encima vino blanco espirituoso y vinagre, en partes iguales; el vinagre no debe ser muy fuerte.

Se tienen luego, bien tapadas en lugar fresco, y cuando se va a hacer uso de estas carnes se preparan con el guiso que les sea apropiado.

En este adobo duran una porción de días, mas si se quiere que duren algunos meses, el adobo de vinagre y aceite es más seguro y mejor.