Se pone en una ensaladera la carne deshilachada de un pollo asado; se le echan dos cucharadas de aceite y un polvo de sal molida, para trabajarlo un poco, sin despachurrarlo; al cabo de un rato se le echa perejil y ajos muy picados, se deja descansar un poco, y al servirlo se le agregan unos pedacitos, pequeños, de jamón crudo y un picadillo de dos claras de huevos cocidos.

Las yemas de estas claras se deshacen con dos cucharadas de vinagre fuerte, y se ponen sobre la ensalada, removiéndola al aire, sin estrujarla.

Se guarnece con cogollitos de lechuga, sin aliñar.