Se toma un poco de gallina cocida, que se pica y coloca en la ensaladera, adornada de aceitunas enteras, deshuesadas, pedacitos de escarola y lechuga, poniéndole también huevos duros en pedazos.

Aparte se hace una salsa machacando un ajo, unos granos de pimienta y dos yemas de huevo cocido, que se deshacen, batiendo bien el machacado con aceite y vinagre, y echándolo por encima de la gallina cuando esté bien batido.