Se ponen en un baño tres cuarterones de manteca, muy batida con media libra de azúcar; cuando esto está bien mezclado, se le agrega n una taza de grasa de jamón y medio cuartillo de agua hirviendo, con un poco de sal. Hecho esto, se le echa harina, hasta quedar la masa que pueda trabajarse bien.

Se hacen las empanadas, rellenándolas de jamón frito picado, y, cuando estén hechas, se ponen sobre latas, se les clavan, por encima, unas almendras peladas y se cuecen en el horno.