Se deshuesa el ave, picando muy bien la carne con unos champiñones y unas trufas, se le añaden tres o cuatro huevos batidos, se sazona y coloca en molde o cacerola, engrasado con mantequilla fresca, y se cuece en el horno, probándole con la aguja para ver si está cocido.

Se sirve vertiéndole una salsa que se hace como sigue: se ponen con un vaso de Jerez .un puñado de trufas picadas, y al consumirse el líquido, se le añaden dos o tres cucharadas de salsa española, y se deja cocer todo junto, pasándolo después por el colador.

Al ir a servirlo, se le aumentan las rebanadas de unas cuantas trufas, glaseadas con vino de Madera.