Se cuece y rehoga carne de gallina, bien limpia de huesos y piel; se pica muy bien con un poco de jamón, se sazona de sal y pimienta y se deja a un lado en un plato.

Se echa un poco de manteca en la sartén, se fríe en ella harina, se le añade leche, y cuando va a hervir se le pone el picado de gallina, se mueve y deja espesar bien y después se extiende en una fuente para que se enfríe, haciendo luego las croquetas, rebozándolas en huevo y galleta rallada.