Se asa un ave, picando bien luego su carne muy finamente, añadiéndole miga de pan empapada en leche y yemas de huevo; se rehoga el picadillo con un poco de manteca, si se quiere; se enfría y hace bolitas aplastadas, que se enhuevan y empanan, haciéndolas como las demás.

Para servirlas se colocan, recién fritas, en una fuente, formando pirámide sobre una capa de perejil frito.

El picadillo no es preciso rehogarlo, si no se quiere.