Para dos vasos de leche, dos sesadas de cordero, un cuarto de gallina y media libra de harina de arroz.

Se tienen los sesos y la gallina cocidos, para picarlos con un poco de jamón crudo y cebolla muy fina. Este picadillo se pone a freír con aceite, doradito, y dándole dos o tres vueltas se le añade la leche, removiéndolo sin parar hasta que rompe a hervir. Entonces se sazona de sal, agregándole la harina de arroz; se mueve hasta que la pasta se despega de la sartén o cazo; se pone extendida en una fuente, para que se enfríe, y cuando esté se hacen las croquetas, como de costumbre.