Se cuece la gallina, se deshuesa y pica como para formar una pasta.

Se pone en la sartén aceite o manteca; cuando está dorado se le da unas vueltas a la carne picada, se le añade harina, se le da otra vuelta, y, agregándole leche, se sazona de sal y se tiene a fuego suave, sin dejar a de moverlo con la cuchara, para que no se agarre al fondo. Cuando se despega de la sartén se aparta y extiende en una fuente llana, para que se enfríe.

Las croquetas se hacen tomando porciones de la pasta fría y formando con ella rollitos alargados, que se envuelven en huevo, después en pan rallado, y últimamente se les moja también en huevo, para freirías en abundante aceite, muy caliente.