Estas cremas son muy finas y fáciles de preparar; se hacen, generalmente, con leche y maicena (harina de maíz). La maicena se vende en paquetes de medio y de un cuarto de kilo.

Cuando se quiere hacer una crema fina con maicena, después de cocida esta harina en la leche, debe pasarse por un colador; en seguida se pone a enfriar en una fuente, y antes de servirla hay que volver a pasarla por el colador, colocándolas entonces en el recipiente en que hayan de servirse.

La maicena reemplaza bien a los huevos, sobre todo en las cremas de chocolate y acarameladas.