Las costillas del cerdo se cortan de regulares dimensiones, se ponen en un adobo exactamente igual al de los lomos, y pasados seis u ocho días se fríen, dejándolas hervir hasta que estén tiernas con su mismo caldo.

Cuando quedan en el aceite se guardan en una orza, cubiertas con el aceite de freírlas, debiendo gastarlas más pronto que los lomos, porque no se conservan tan frescas, y si se guardan mucho tiempo, pueden enranciarse.