Se fríe aceite en la sartén, y en él una corteza de pan para que se tueste; se saca el pan y se echa el cordero, ya preparado y hecho pedazos; se le añade un tomate, un polvo de pimienta y una cucharada de pimentón; se rehoga con cuidado para que no se pegue y se traslada a una cazuela antes que el pimentón se queme. Entonces se le cubre de agua y se deja cocer hasta que se ablande

Así que esté tierno se le machacan perejil, ajos y la corteza de pan frito; se deslíe bien todo esto con vinagre, se deja cocer otro poquito, no mucho, para que el vinagre no se descomponga.

Se pueden arreglar de este modo toda clase de chuletas y riñones.