Debe ser el animalito muy tierno; para esto, se corta en pedazos, que se espolvorean de sal, rehogándolos en aceite. Cuando está rehogado se traslada a una cacerola con la grasa de freírle y unos cacillos de agua para que cueza un poco.

Estando casi cocido se le añaden como un kilo de guisantes, medio fritos y espolvoreados de azúcar; se le pone también un machacado de ajo, perejil y pan, frito todo de antemano; esto se deshace con un poco de agua, y se le echa unos momentos antes de servirse.

Cuando está terminado, se sirve con una salsa cruda de cebolla muy picada, aceite, vinagre y pimienta, o, si se prefiere, con una de tomates.