A una gallina desplumada y limpia se le quita la pechuga entera, y ésta, con lo demás del ave, se pone a cocer en una olla con un kilo de ternera y un trozo de jamón. Se le añaden dos litros de agua y la sal que necesite, dejándolo hervir y esfumándolo en el momento que la espuma se forma. Luego se añade una cebolla claveteada con dos clavos de especia, una rama de apio y dos manojitos de puerros, dejándolo cocer suavemente al lado de la hornilla hasta que la gallina y ternera estén cocidas.

Cuando lo estén, se sacan y cuelan por una servilleta el consomé; la servilleta se moja antes y escurre bien; luego se desengrasa este caldo y se pone en la sopera la pechuga y jamón cocidos y cortados en dados.