Para cada libra de pasta de membrillo, otra libra de azúcar. Se clarifica ésta, y cuando tiene punto se echa la pasta de membrillo, que se habrá hecho mondando, cociendo y rallando la fruta; se cuece a fuego lento, sin dejar de moverlo, para que no se agarre al fondo del perol; se tiene así hasta obtener el punto deseado, y se sirve entonces, si gusta un poco templado, y el resto se guarda en cajas de lata o madera, empapeladas.

Si no gusta tan dulce, se ponen, por cada libra de pasta de fruta, tres cuarterones de azúcar.

También puede hacerse sin preparar antes el almíbar, sino mezclando el azúcar con la pasta y dejándolo cocer, sin parar de removerlo.