Se toma un conejo gordo, y desollado, destripado y lavado entero, se pone en un adobo, compuesto de vino blanco, tomillo, sal, clavo, pimienta, perejil, cebolla y zanahorias muy picadas.

Se tiene para que se tome bien durante veinticuatro horas, al cabo de las cuales se le unta por dentro y fuera con mostaza, se le introducen unos pedacitos de trufas, si se tienen; se cierra y ata, poniéndole en una lata, envuelto en tiras finas de tocino, para entrarle en el horno con calor suave, dejándole dorarse y cocerse por el tiempo que necesite para estar en punto.

Cuando ha terminado de cocer; se sirve, acompañado de su jugo, y como otro asado cualquiera.