En una cacerola, con manteca, se echa cebolla picada y un poquito de tomate; se pone a rehogar con esto el conejo, que estará hecho trozos, enharinado; se deja dorar bien, y se ponen alrededor del conejo, en la cacerola, una especie de tortillitas francesas, hechas como sigue:

Se cuecen un poco unas hojitas enteras de escarola blanca, y estando cocidas, se escurren y secan bien; se baten unos huevos con un polvo de harina, y uniéndolas en grupos de tres o cuatro se empapan en el huevo y harina, y se fríen, colocándolas, como se ha dicho, alrededor del conejo.

Se le pone también un machacado de almendras y una cáscara de limón entera; ésta, que es lo que caracteriza este plato, no debe olvidarse.