Se ponen dos libras de almíbar por cada libra de fruta.

El almíbar se prepara hasta que alcance el punto de caramelo, y conseguido esto se aparta del fuego y se le agregan los higos, moviendo bien la mezcla para que se una, tomando la cacerola por las asas para hacer esta operación. Cuando el almíbar deje de hervir se pone al fuego otra vez, moviéndolo suavemente con espátula o cuchara de madera y retirándolo de nuevo, antes de que vuelva a cocer, dejándolo reposar hasta el día siguiente.

Entonces se le vuelve a calentar y a apartar, antes de que hierva, y esto mismo se hace una vez cada día durante tres o cuatro.