Se cuece entera y en agua con sal una coliflor, que se pone luego a escurrir al lado de la hornilla, para que no se enfríe, y se deja así hecha pedazos.

Entretanto se hace la salsa con manteca derretida de vaca, se le añade harina y, sin que tome color, se deshace con caldo, en cantidad suficiente para formar una papilla espesa, donde se van entrando los pedazos de coliflor.

Hecho esto, y bien empapados todos, se colocan en una fuente que resista al fuego, se ponen los cogollos hacia abajo, de modo que la coliflor aparezca entera, se le vierte encima la papilla, o salsa sobrante, dejándola cocerse al horno.