Se hace trozos pequeños un kilo de pierna de carnero y se rehoga mucho en aceite, bien frito de antemano; se le agrega media cucharada de pimentón; dándole vueltas, y antes que se ponga negro se le añade un machacado hecho con dos ajos, unos granos de pimienta negra y un poco de orégano; esto se deshace con unas cucharadas de vinagre, y se vierte sobre el carnero.

Hecho esto se le da unas vueltas a la carne, se le añaden unos cacillos de caldo o agua, dejándolo cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.