Se preparan, limpian y espolvorean de sal las chuletas, poniéndoles también pimienta, canela y zumo de limón.

Se fríen entonces en una cacerola con manteca de vaca o, de cerdo unos champiñones, trufas y jamón.

Se cuece un poco de caldo, salsa de carne asada, harina desleída aparte, especias, se mezcla todo y se añade zumo de limón.

Se pasan por manteca templada las chuletas para asarlas en la parrilla. Bien calientes, y colocándolas en una fuente, puestas cada una sobre un picatoste, se les vierte encima la salsa en el momento de servirlas.