Se baten diez claras de huevo, que se trabajan en un baño hasta que, poniendo éste boca abajo, no se corran; entonces se les añaden seis onzas de azúcar molida, volviéndolo a trabajar, hasta que, puesto otra vez el baño boca abajo, no se desprenda de éste.

Se trabaja mucho, aparte, una copa de nata, que se le agrega a las claras. Todo unido se vuelve a batir, se pone en un molde, que estará en todo su interior cubierto de bizcocho, y, pasado un rato, se vuelva el molde, y se sirve.