Esto son las huevas del esturión puestas en maceración con pimienta, cebolla muy finamente picada y sal en abundancia.

En Rusia se hace mucho consumo de este manjar, y lo exportan a todos los países; pero es ordubre caro y de muchas campanillas para servido en mesas modestas.

Cuando se sirve, se lleva a la mesa tal como está, esto es, sin ninguna preparación; pero cuando se sirve en los almuerzos se acompaña de una linda cestilla con finísimas rebanadas de pan que aparecen dobles, al estar unidas de dos en dos por medio de una capa de mantequilla, con la cual van untadas por uno de sus lados. Estas rebanadas pueden ir tostadas o sin tostar, y con ellas se sirve también, en una concha, manteca fresca de vaca; y en otra unas chalotas finamente cortadas.