Se hace la carne tajaditas como nueces, y se deja cocer en agua con sal.

Entretanto se prepara una salsa verde con perejil, hierbabuena y cilantro, verdeo seco, pero muy picado todo; se pone esto en el mortero, después de machacar cominos, pimienta, un diente de ajo, un migón de pan y un polvo de nuez moscada. Se maja y deshace bien todo en el mortero; se moja con vinagre y caldo, poniéndolo sobre el carnero, ya cocido, que estará en una cacerola, con el agua de cocerse la carne.

Se deja hervir otro poco y se le agrega un poco de cebolla y tocino muy picados; se le da otro hervor, y se sirve rodeado de picatostes y huevos duros en ruedas.